가능하면 고기를 구울 때는 항상 뼈를 그대로 두세요. 뼈는 풍미가 풍부해서 고기 맛을 더욱 좋게 만들어 줄 뿐만 아니라, 뼈는 고기 전체에 열을 전달하여 고기가 더 고르게 익고 조리 시간도 단축되는 데 도움이 됩니다.
음식을 볶을 때는 팬에 음식을 너무 많이 넣지 마세요. 음식 사이에 수분이 갇히게 되어 볶은 것(바삭하게)이 아니라 쪄진 것(눅눅하게)이 됩니다.
같은 이유로, 팬에 굽기 전에 다진 고기의 물기를 키친타월로 닦아내세요. 그렇지 않으면 고기가 팬에서 익지 않고 김이 나서 요리의 질감이 나빠질 수 있습니다.
그릴에서 요리하는 것을 좋아하신다면, 고기를 올리기 전에 그릴이 충분히 뜨거운지 확인하세요. 그렇지 않으면 보기 좋은 그을음 자국이 생기기보다는 고기가 그릴에 달라붙어 버립니다. 좋지 않습니다! 그리고 조리대 위에 그릴을 사용하신다면, 논스틱 스프레이를 꼭 사용하세요!
수프, 스튜, 으깬 감자에 풍미를 더하고 싶다면 물 대신 소고기나 닭고기 육수를 사용하세요. 닭고기와 소고기 육수로는 다양한 요리를 만들 수 있으므로, 기회가 될 때마다 넉넉하게 만들어 두세요. 지금 당장 필요한 만큼만 만들고, 남은 육수는 다음 날 요리에 쓸 만큼 얼려 두세요. 육수는 반드시 식힌 후 얼리세요. 이렇게 하면 육수에 남은 기름이 응고되어 쉽게 제거할 수 있습니다.
체계적인 식사를 위해서는 가능한 한 많은 재료를 미리 준비해 두세요. 손님을 위해 큰 요리를 한다면 전날 밤에 모든 준비를 마치세요. 각 요리의 각 부분을 언제부터 시작해야 할지 항상 미리 계산하세요. 마감일을 기준으로 시작하여 거꾸로 계산하면 고기와 채소가 동시에 준비됩니다. 그리고 고기를 자르기 전에 “휴식”시켜야 합니다. 그렇지 않으면 육즙이 흘러나와 관절 부위 안에 남아 있는 것이 좋습니다!
볶음 요리를 할 때는 고기를 얇게 채 썰어 준비하세요. 이렇게 하면 표면적이 넓어져 가장 빠르고 맛있게 조리할 수 있습니다. 하지만 쉽지 않은 일입니다. 더 쉽게 하려면 고기를 (냉동하지 않은 상태로) 완전히 굳을 때까지 냉동실에 넣어 두세요. 그런 다음 날카로운 칼로 고기 결을 따라 45도 각도로 자르세요. 완벽하죠!
새로운 요리 팁과 기술을 배우는 건 어렵지 않다는 걸 기억하세요. 배우고 싶은 마음만 있으면 됩니다! 이 팁들을 활용해 보세요.