늦은 수확 진판델은 확실히 60년대 후반과 70년대 초반에 수요가 많았지만 쇼핑객의 열정과 포트의 경쟁 상실로 인해 사실상 사라졌습니다.
늦은 수확 스타일의 화이트 와인은 일반적으로 리슬링 포도로 만들어지며, 처음 진화한 독일에서는 일반적입니다. 프랑스에서는 매우 가까운 스타일의 와인에 “소테른”이라는 라벨이 붙습니다. 이 와인은 소비뇽 블랑과 세미용을 혼합하여 만들어졌습니다.
늦은 수확 리슬링은 SpA¤tlese(늦게 수확), Auslese(매우 늦게 수확), Beerenauslese(개별적으로 선택된 익은 클러스터) 및 Trockenbeerenauslese(개별적으로 선택된 잘 익은 클러스터)로 지정된 독일에 있는 것과 매우 유사한 다양한 단맛 수준으로 만들어집니다. 잘 익은 포도를 개별적으로 수확함). 캘리포니아에서는 그러한 용어를 사용하는 것이 합법적이지 않습니다. 따라서 Late Harvest는 일반적으로 이 스타일의 와인에 적용되는 유일한 이름입니다.
늦은 수확 와인의 주요 이름 중 하나는 “Botrytis”입니다. 이는 Botrytis cinerea라고 불리는 특정하고 유익한 곰팡이를 인용합니다. 곰팡이는 포도를 쪼그라들고 건조하게 만드는 동시에 포도의 필수 맛과 당분을 집중시킵니다. 이 제품은 꿀과 살구 향이 나며 믿을 수 없을 정도로 달콤하고 흔하지 않은 와인입니다. 그것들은 만들기가 매우 어렵고 매우 비싸며 결과적으로 매우 비쌉니다. 예를 들어, 샤르도네를 심은 에이커의 와이너리는 확실히 최고 수준의 테이블 와인 약 200~250케이스를 생산할 것입니다. 동일한 와이너리에서는 늦게 수확한 와인을 50케이스만 생산할 수 있습니다.