이러한 방법 중 첫 번째이자 뒷마당에서 굽는 사람들에게 가장 인기 있는 기술은 열원 바로 위에서 음식을 조리하는 방식입니다. 이렇게 하면 숯, 나무 또는 가스 버너 바로 위에 매달린 뜨거운 그릴에서 고기가 빠르게 조리됩니다. 상단 덮개가 거의 닫히지 않습니다. 가장 부드러운 부위, 햄버거, 스테이크, 모든 종류의 케밥, 닭고기 및 야채 외에도 모든 음식이 이 방법을 사용하여 빠르게 연소되고 완벽하게 조리됩니다. 어떤 경우든 소스가 적합하며, 손으로 굽기 전, 굽는 동안 또는 고기가 그릴에서 꺼낸 후에 적용할 수 있습니다. 이러한 선택은 모두 독특하고 즐거운 맛과 풍미를 만들어냅니다.
두 번째 바비큐 요리 : 열을 간접적으로 활용하는 유형. 특히 두꺼운 스테이크, 구이, 돼지고기 한 마리 또는 돼지 어깨살과 같이 훨씬 크거나 통째로 자른 고기를 구울 때에도 이 방법이 바람직합니다. 이 과정을 사용하여 굽는 경우 고기는 실제 열원에서 멀리 떨어진 곳에서 조리됩니다. 이것은 일반적으로 고기의 수위를 확인하기 위해 어떤 방법의 물통을 사용합니다. 온도는 일반적으로 약 250°F에 해당합니다. 이 굽는 방법에서는 바베큐 후드가 대부분 닫혀 있으며, 요리 시간도 첫 번째 방법보다 훨씬 길어집니다. 간접 바비큐 조리기를 사용하는 경우 숯과 나무 통나무를 융합하여 연소할 수 있는 추가 화실이 있는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 음식이 있는 조리실을 통해 열과 연기가 흐르게 되어 음식이 잘 가열됩니다. 이 유형의 경험 법칙은 오랫동안 저온입니다.
어떤 기술을 사용하든 음식을 너무 빨리 익히지 않는 것이 중요합니다. 음식을 굽는 동안 음식의 내부 온도가 너무 빨리 올라갈 때마다 콜라겐이 녹기 전에 음식 안의 물과 지방이 배출됩니다. 이는 상처가 건조하고 단단할 것임을 의미합니다. 그럼에도 불구하고 너무 천천히 구울 수는 없습니다. 그렇지 않으면 박테리아 오염의 위험이 있습니다. 그래도 바비큐에는 미세한 선이 있습니다. 그 선을 찾아 이를 지키는 것이 중요합니다.
양지머리나 돼지고기 구이처럼 질긴 음식을 이미 다루고 있다면 바비큐 요리를 고려해 보세요. 콜라겐이 고기에 풍미를 더해가면서 천천히 요리하세요. 덜 단단하고 비용이 많이 드는 부위를 구입할 때마다 더 짧은 시간 동안 더 높은 온도에서 요리할 수 있습니다. 이것이 갈비뼈와 스테이크가 요리하는 데 훨씬 짧은 시간이 걸리는 이유 중 하나이며, 돼지고기 목살이나 쇠고기 양지머리는 최대 20시간까지 요리할 수 있습니다.
마지막으로 바비큐를 즐기면서 즐기는 것이 중요합니다! 당신의 즐거움은 당신에게 동기를 부여하고 새롭고 흥미로운 것을 기꺼이 확인하게 되므로 굽는 과정에서 올 것입니다.