바궁은 필리핀뿐만 아니라 하와이와 다른 태평양 섬에서도 널리 사용됩니다. 바궁을 만드는 과정은 세척, 소금에 절인 후 발효시키는 과정을 거친다. 이 과정은 일반적으로 며칠 또는 한 달 정도 걸립니다. 발효 과정에서 얇은 액체 층이 표면 위로 올라오는데, 이를 현지에서는 파티스(생선 소스)라고 합니다. 파티스와 바궁은 같은 목적으로 사용됩니다. 바궁에는 바궁 이시다(Bagoong Isda)와 바궁 알라망(Bagoong Alamang)이라는 두 가지 인기 있는 품종이 있습니다. Alamang은 일반적으로 분홍색을 띠고 Bagoong 쪽은 일반적으로 어두운 색을 띠고 있습니다.
Bagoong na alamang은 항상 카레 카레의 사이드 소스, 튀김이나 구운 생선과 함께 제공되는 전채 요리, 생 망고 과일에 담그는 용도로 준비됩니다. 어떤 사람들에게는 발효된 생선의 냄새가 썩은 생선 냄새와 비슷할 정도로 지독하고 불쾌할 수 있지만, 어떤 사람들에게는 요리되면 천국과 같은 맛이 납니다. 여기에 바궁을 향료로 사용하는 레시피가 있습니다. 이는 필리핀 북부 지역에서 잘 알려진 레시피인 다이닝딩으로 알려져 있습니다.
식사 재료:
바궁이즈다 ¼컵
중간 크기 가지 1개
오크라 1단
남은 튀김이나 생선 구이
돼지고기 리엠포 100그램
시가릴리아스 1개 묶음
칼라바사(스쿼시) 1컵
살루요트 1컵