현대 사회에서 소비자들이 선택할 수 있는 음식의 종류가 너무 많다는 점을 비웃는 것은 어렵지 않습니다. 식료품 매장, 레스토랑, 심지어 타코 케이터링 메뉴에도 거의 무한한 선택지가 있는 것은 사실이지만, 이는 새로운 일이 아닙니다.
어떻게요? 모든 전통 농산물은 우리 증조부모들이 자기 집 정원과 농장 가판대에서 선택했던 것들이었습니다. 수천 년 동안 배와 사막의 이동 수단이 관련된 무역의 대부분은 음식(과 향신료) 선택의 폭을 넓히는 것이었습니다.
유대인들이 스페인에서 추방되었을 때, 많은 유대인들이 신대륙으로 건너와 멕시코(당시 “뉴 스페인”으로 불림)에 정착했던 것이 그 예입니다. 원주민들은 이미 옥수수 토르티야를 먹고 있었지만, 새로 이주한 사람들은 옥수수를 코셔 음식이 아니라고 생각했습니다. 그들은 누룩을 넣지 않은 물로 만든 반죽을 즉석에서 만들어, 자신들이 거부했던 옥수수 케이크와 매우 흡사하게 만들었습니다. 그렇게 밀가루 토르티야가 탄생했습니다.
오늘날 옥수수 토르티야와 밀가루/밀 토르티야를 모두 판매하고 있지만, 글루텐 프리 버전과 통밀가루 버전 등 다양한 종류가 있습니다. 피에스타에서 모든 사람의 입맛을 만족시키는 것은 이동식 타코 카트 케이터링 업체에게는 악몽 같은 일일 수 있지만, 우리는 손님으로서 스스로 선택할 수 있도록 업체에 맡겨둘 수 있습니다. 선택 시 고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
옥수수 토르티야 – 이것이 원조입니다. 프리벤션(Prevention) 잡지에 따르면, 옥수수 토르티야는 밀가루 토르티야보다 칼로리가 낮고, 지방(전체 및 포화지방) 함량이 낮으며, 섬유질은 두 배 이상, 당분은 4분의 1, 마그네슘은 세 배 더 많습니다. 나트륨 섭취를 제한하는 식단을 하고 있다면, 옥수수 토르티야는 소금 함량이 매우 낮습니다.
밀가루 토르티야 – 밀가루 토르티야는 많은 사람들이 선호하는 맛으로, 타코 케이터링 업체들은 이를 잘 알고 있습니다. 옥수수 토르티야가 영양 면에서는 우위를 점할 수 있지만, 절대적인 것은 아닙니다. 밀가루 토르티야는 단백질이 약 50% 더 많고, 칼슘은 약 2배(강화 밀가루 사용), 철분은 약 3배 더 많습니다.
통밀 토르티야 – 통밀 토르티야는 정제된 밀가루 토르티야와 모양과 맛이 다릅니다. 영양소 측면에서는 칼로리가 약 3분의 1, 지방은 5분의 1이며, 혈당지수(소화 속도가 더 느림)가 낮습니다.
글루텐 프리 토르티야 – 네, 구매 가능합니다. 집에서 만들기는 조금 더 까다롭지만, 많은 토르티야 제조업체에서 글루텐 프리 제품을 판매하고 있습니다. 옥수수 토르티야는 자연적으로 글루텐이 없다는 점을 참고하세요.
각 토르티야의 영양 성분은 이야기의 절반에도 미치지 못한다는 점을 명심하세요. 크림과 치즈, 토마토 살사와 아보카도, 두부와 소고기 중 무엇을 선택하든 각각 영양에 영향을 미칩니다. 아, 그리고 마가리타 바에서 얼마나 시간을 보내는지도 의미 있을 수 있습니다.