유럽의 영향으로 들소가 활용되는 방식이 바뀌었고 심지어 원주민도 때때로 대규모 무리의 도살에 참여했습니다. 또한 총기와 말을 원주민 부족에 도입한 것은 유럽인이 직접 관여하기 훨씬 이전부터 무리 수에 영향을 미치기 시작했습니다. 1889년까지 들소의 수는 거의 멸종 위기에 처했습니다. 다행스럽게도 텍사스에서 다코타에 이르기까지 여러 목장주들이 지역 들소의 잔재를 구하기 위해 스스로를 취했습니다. 이러한 노력으로 들소 개체수가 오늘날 우리가 볼 수 있는 건강한 수준으로 돌아왔습니다. 수십만 마리의 미국 들소가 현재 북아메리카에서 번성하고 있으며 일부는 공유지에서 관리되는 무리에서, 다른 일부는 사유지에서 목장주가 관리합니다.
대부분의 목장 들소는 그들의 조상처럼 영양가 있는 초원을 돌아다니며 들소 사회에서 시민권을 누리며 생활합니다. 이 방목식 풀 기반 목장주로부터 들소 고기를 선택하면 저지방 단백질, 철분, 지방 및 기타 중요한 영양소를 얻기 위해 이 고기에 의존했던 아메리칸 인디언에게 들소가 그랬던 것처럼 건강하고 영양가 있는 고기를 얻을 수 있습니다.
버팔로 컷의 출처
들소(또는 버팔로)는 쇠고기와 매우 유사한 부위로 나뉩니다. 버팔로 절단은 특정 근육이 받는 활동량에 따라 부드러움이 다릅니다. 위쪽 앞부분을 척이라고 하고 그 아래 아래쪽에 양지머리를 놓습니다. 척 뒤에는 갈비살이 있고, 그 다음은 등심, 등심, 그리고 뒷끝에 둥글게 위치한다. 들소 밑면을 따라 양지머리 뒤에는 짧은 판과 옆구리가 있습니다.
요리할 버팔로 고기 선택
버팔로 고기 부위는 쇠고기 부위와 거의 동일하게 이름이 지정됩니다. 부드러운 “스테이크” 부분은 필레 미뇽, 뉴욕 스트립, 립아이 및 등심 스테이크로 나뉩니다. 갈비는 쇠고기 갈비와 비슷하게 바비큐로 구울 수 있지만 추가된 살코기를 보상하기 위해 주의를 기울여야 합니다. 추가로 좋아하는 컷은 냄비 로스트, 스튜 고기, 햄버거 패티로 만들 수 있는 다진 고기입니다. 다양한 핫도그, 소시지, 버팔로 육포도 있습니다. Buffalo Andouille, 브라트부어스트, 폴란드식 소시지는 소고기와 돼지고기처럼 사용할 수 있습니다.
버팔로 고기를 요리하는 방법
낮고 느리게가는 길입니다! 버팔로 고기는 쇠고기보다 지방이 적습니다. 따라서 쇠고기보다 빨리 익히고 너무 익히면 건조해질 수 있습니다. 그렇기 때문에 “낮고 느린 것이 가야 할 길이다!”를 항상 기억하는 것이 중요합니다. 일반적으로 버팔로는 소고기보다 50도 정도 낮은 온도에서 익혀야 합니다. 레어에서 미디엄으로 익힐 때 가장 좋으며 불에 직접 익히지 마십시오. 비슷한 부위의 쇠고기를 요리할 때보다 조리 온도를 1/3로 줄이고 조리 시간을 쇠고기를 요리할 때보다 1/3로 줄이십시오.
요리가 끝나면 버팔로 고기를 5~15분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 고기가 열에서 제거된 후 주스가 고기를 통해 재분배될 수 있습니다. 버팔로 고기를 너무 빨리 자르면 모든 육즙이 고기에서 접시 위로 흘러내립니다. 버팔로 고기가 너무 질긴다고 생각하는 대부분의 사람들은 제대로 익히지 않았거나 숙성시키지 않았을 뿐입니다.
버팔로 고기는 껍질을 제거한 흰색 닭고기보다 칼로리, 지방 및 콜레스테롤이 적고 알레르기 반응과 관련이 없습니다. 버팔로는 또한 단백질, 철분 및 칼슘을 포함한 모든 좋은 성분이 풍부합니다. 버팔로 고기는 글루텐 프리 다이어트, 저탄수화물 다이어트, 팔레오 다이어트, 앳킨스 다이어트 등 여러 가지 인기 있는 다이어트 계획에 통합하기에 이상적입니다.