초콜릿 제조업체는 주로 두 가지 유형으로 나뉩니다. 상업용 초콜릿 제조업체도 있고, 수제 초콜릿을 만드는 업체도 있습니다. 두 종류의 초콜릿은 제조 과정에서 사용되는 재료가 다를 수 있습니다. 두 품종을 구별하는 핵심 사항은 다음과 같습니다.
코코아 콩과 코코아 버터의 사용법
초콜릿은 아시아, 남미, 아프리카와 같은 열대 지역에서 자라는 테오브로마 코코아 나무의 씨앗으로 만들어집니다. 테오브로마 나무는 1년에 두 번 수확됩니다. 초콜릿을 만드는데 필요한 원료인 코코아콩을 줍니다. 수제 초콜릿은 제조 과정에서 이러한 콩을 사용합니다. 천연 초콜릿은 초콜릿에 독특한 맛을 부여합니다.
반면 상업용 초콜릿 제조 업체에서는 다음과 같은 이유로 코코아 콩을 코코아 버터로 대체합니다.
코코아 버터는 녹는점을 높이는 데 도움이 됩니다.
융점이 높아지면 제조 공정이 빨라집니다.
이러한 대체로 인해 자연적 특성이 손실될 수 있습니다.
천연 및 인공 성분
수제 초콜릿과 상업용 초콜릿의 주요 차이점은 사용되는 재료의 유형에 있습니다. 수제 초콜릿은 고품질의 천연 재료를 사용합니다. 제조 과정에서 인공 방부제를 사용하지 않습니다. 수제 초콜릿은 오랫동안 신선함을 유지합니다. 상업용 초콜릿에는 방부제와 인공성분을 사용합니다. 이는 제조 비용을 낮추기 위해 수행됩니다. 시판 초콜릿은 인공재료를 사용하기 때문에 유통기한이 길지 않을 수 있습니다.
생산비
대부분의 상업용 초콜릿 제조 시설에서는 생산 비용을 낮추기 위해 제조 공정에 오래된 기술과 기계를 사용합니다. 이는 제조된 초콜릿의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
수제 초콜릿은 최신 기계와 기술을 사용하여 제조 과정에서 위생 유지에 중점을 두고 제조됩니다. 사용되는 기계는 ISO 표준을 준수하므로 더 높은 품질의 초콜릿이 보장됩니다.
초콜릿 필링 재료
상업적으로 제조된 초콜릿은 제조 과정에서 인공 성분을 사용할 수 있습니다. 그들은 또한 초콜릿의 맛을 정의하는 다양한 인공 충전재를 사용할 수도 있습니다. 상업용 초콜릿은 인공 시럽과 충전재를 사용하는 반면, 수제 초콜릿은 천연 충전재를 사용하여 제조되며 페퍼민트 크림과 같은 향료가 사용될 수 있습니다.